0933828610 - 0898465699

Rang cà phê đúng gu - đúng chất?

  • 28/05/2019

Rang cà phê có vẻ như là công việc dễ dàng nhưng trên thực tế đó là cả một nghệ thuật, đòi hỏi người rang phải thật sự am hiểu về cafe và máy rang cafe.

Rang cà phê phải đúng cách

Các nhà rang xay cà phê chuyên nghiệp có một nhiệm vụ rất lớn, đó là giữ được hương vị thơm ngon nhất sau quá trình rang cafe. Trên thực tế, khi được rang đúng cách, những hạt cà phê tốt sẽ trở nên rất kì diệu đến khó tin. Đó là lý do vì sao những công ty rang cà phê hàng đầu luôn luôn rang thử cà phê trước khi quyết định những mẻ rang cafe chính thức.

rang cà phê

Sự biến đổi về màu sắc của hạt cà phê qua các giai đoạn rang khác nhau.


Trong các cửa hàng, nơi mà cà phê được rang theo cách truyền thống, các máy rang cà phê là những tạo vật ấn tượng giống như những động cơ hơi nước cổ lỗ, với những ống, đòn bẩy và bộ điều chỉnh nhiệt.
 

he thong may rang cafe co dien nhat the gioi

Mô phỏng một hệ thống máy rang cà phê cổ điển.

 

Thời gian rang cho một mẻ cà phê bao lâu là đúng chuẩn?


Khó có thể nói chính xác thời gian dành cho một mẻ rang cafe, mặc dù vậy việc rang cà phêmất trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào loại máy rang ca phe bạn sử dụng, chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang và tất nhiên là cả mục đích của mẻ rang nữa.

Ví dụ như thời gian bạn rang một mẻ cà phê để pha espresso sẽ nhanh hơn thời gian rang một mẻ để pha phin, hoặc nếu rang để pha Drip thì thời gian còn nhanh hơn nữa.

Biểu đồ dưới đây sẽ nói lên điều đó: Mức độ rang Light (rang nhạt) thường được dùng cho pha Drip, Syphon. Mức độ rang Medium (rang vừa) thường được áp dụng cho pha Espresso và mức độ rang Dark (rang đậm) thường được dùng để pha phin.

 

bảng màu rang cà phê đúng tiêu chuẩn

Các mức độ của quá trình rang cà phê thể hiện qua màu sắc.

 

Quá trình rang cà phê có những biến đổi gì?


Lưu ý nhỏ là để làm được điều đó, các tay rang cà phê chuyên nghiệp, lâu năm, đầy ắp kinh nghiệm mới làm được chính xác nhé. Và tất nhiên, nếu bạn muốn thì bạn hoàn toàn có thể thử và trải nghiệm !

bảng màu hạt cà phê qua các giai đoạn rang

Hình ảnh mô tả sự biến đổi màu sắc chi tiết của hạt cà phê trong suốt quá trình rang.

Trong quá trình rang cà phê có 2 giai đoạn quan trọng, gọi là First Crack (nổ lần 1) vàSecond Crack (nổ lần 2).
Vậy First Crack là gì? và Second Crack là gì? Tại sao nó lại quan trọng đến vậy? Chúng tôi sẽ có bài viết chi tiết giải thích về 2 giai đoạn quan trọng của việc rang cà phê này sau nhé.

Rang cà phê đúng gu - đúng chất?

Hệ thống rang cà phê công suất 60kg sử dụng công nghệ Hot Air hiện đại
 

Rang cà phê thực sự là một nghệ thuật


Nghệ thuật của các tay rang cà phê chuyên nghiệp là vô cùng tinh tế, phản ánh thị hiếu và sở thích cá nhân. Một số tay rang cà phê cảnh báo rằng, không nên rang cà phê quá kỹ vì nó sẽ bị khử mùi. Có rất nhiều ý kiến khác nhau khi nói đến nhiệt độ rang thích hợp cho những loại cà phê ngon nhất thế giới.

bảng màu hương vị cà phê

Bảng màu hương vị cà phê là thứ không thể thiếu của các chuyên gia rang cà phê.


Ví  dụ, có hai trường phái tư duy về hạt cà phê Kenya.  Một số thì tin rằng chúng nên được rang kỹ để làm giảm độ chua tự nhiên, trở nên ngọt hơn; ngược lại, những người khác thì cho rằng việc rang sơ qua sẽ giúp tăng cường hương vị và mang đến các đặc tính bẩm sinh của cà phê. Trường phái “rang kỹ” tìm kiếm sự hài hòa và tính nhất quán, trường phái “rang  sơ” là một cảm giác về những phẩm chất bẩm sinh, thậm chí có nguy cơ gây sốc cho những người chưa quen uống cà
phê.

 

Bangmaucaffe1

Các bài viết khác